Ingredientes:
4 naranjas
200 ml de nata
3 huevos
100 gr de azúcar glass
ralladura de naranja
Preparación:
Separar las claras de las yemas.
Batir la nata y reservar.
Batir las claras a punto de nieve muy duro y reservar.
Batir el azúcar con las yemas hasta que espumen, ir añadiendo poco a poco el zumo de naranja.
Añadir con cuidado la nata y la ralladura de naranja.
Añadir con movimientos envolventes la clara de huevo.
Dejar enfriar en la nevera.
sábado, 21 de enero de 2012
Bizcocho de cardamomo y naranja
Ingredientes:
4 huevos
360 gr de harina
180 gr de azúcar
160 ml de aceite de girasol
120 ml de zumo de naranja
2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja
1 sobre de levadura
1 cucharadita de cardamomo molido
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta que espumen.
Añadir el aceite, el zumo y la mermelada y seguir batiendo.
Mezclar la harina, la levadura y el cardamomo, añadirlo a la mezcla anterior y seguir mezclando hasta que quede una masa homogénea.
Verter la mezcla en un molde y hornear durante unos 40 minutos.
viernes, 6 de enero de 2012
TARTA DEL TESINO
Ingredientes (6 personas):
Para el pastel:
4 huevos
200 gr mantequilla
200 gr azúcar
200 gr chocolate
200 gr harina
1 pizca de sal
levadura
Para la guarnición:
125 gr mermelada de cereza
200 gr nata para montar
1 cucharada de azúcar vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Deshacer el chocolate con la mantequilla en el micro.
Se bate el conjunto con las 4 yemas de una en una, después se le añade el azúcar, la harina, la levadura y la pizca de sal.
Aparte de baten las claras a punto de nieve muy duro y se mezcla con mucho cuidado con la masa.
Se pone el compuesto en un molde de unos 20 cm de diámetro y se pone en el horno durante 1/2 hora, mas o menos.
Se deja enfriar el pastel y se parte en tres rodajas horizontales. Se pone la primera rodaja en una fuente y se recubre con la mermelada de cereza. Se coloca encima la segunda rodaja y se cubre con la nata montada con el azúcar vainilla. se cubre todo con la tercera rodaja y se decora como se quiera, con azúcar glass, cerezas confitadas, nata, chocolate...
Para el pastel:
4 huevos
200 gr mantequilla
200 gr azúcar
200 gr chocolate
200 gr harina
1 pizca de sal
levadura
Para la guarnición:
125 gr mermelada de cereza
200 gr nata para montar
1 cucharada de azúcar vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Deshacer el chocolate con la mantequilla en el micro.
Se bate el conjunto con las 4 yemas de una en una, después se le añade el azúcar, la harina, la levadura y la pizca de sal.
Aparte de baten las claras a punto de nieve muy duro y se mezcla con mucho cuidado con la masa.
Se pone el compuesto en un molde de unos 20 cm de diámetro y se pone en el horno durante 1/2 hora, mas o menos.
Se deja enfriar el pastel y se parte en tres rodajas horizontales. Se pone la primera rodaja en una fuente y se recubre con la mermelada de cereza. Se coloca encima la segunda rodaja y se cubre con la nata montada con el azúcar vainilla. se cubre todo con la tercera rodaja y se decora como se quiera, con azúcar glass, cerezas confitadas, nata, chocolate...
domingo, 1 de enero de 2012
Mousse de turrón y barquillo
Ingredientes para 4 personas:
1 barra de turrón de jijona
250 ml de nata montada
4 huevos
Una puntita de sal
Barquillos de chocolate (para decorar)
Preparación:
Desmenuzar el turrón e incorporarlo a un bol grande, separar las yemas de las claras, añadir las yemas y la nata al bol, mezclando bien hasta conseguir que esté a punto de crema.
Montar las claras con una puntita de sal, a punto de nieve e incorpóralas con cuidado. Mezclar con suavidad.
Verter la mousse en copas individuales, llevar al frigorífico un par de horas. Servir frío, decorar con unos barquillos de chocolate.
1 barra de turrón de jijona
250 ml de nata montada
4 huevos
Una puntita de sal
Barquillos de chocolate (para decorar)
Preparación:
Desmenuzar el turrón e incorporarlo a un bol grande, separar las yemas de las claras, añadir las yemas y la nata al bol, mezclando bien hasta conseguir que esté a punto de crema.
Montar las claras con una puntita de sal, a punto de nieve e incorpóralas con cuidado. Mezclar con suavidad.
Verter la mousse en copas individuales, llevar al frigorífico un par de horas. Servir frío, decorar con unos barquillos de chocolate.
Chuletas de cordero hojaldradas
Ingredientes para 4 personas:
8 costillas de cordero de palo sin grasa
250 gr. masa de hojaldre
1 huevo batido
15 gr. de mantequilla
Aceite y sal
Para el relleno
100 gr. de foie gras
15 gr. de mantequilla
1 cebolla
75 gr. de champiñones
75 gr. de jamón dulce
Preparación:
Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Calentar la mantequilla y el aceite y freír las costillas 3 minutos por cada lado.
Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones.
Pelar y picar la cebolla y el jamón.
Cortar el foie gras en rodajas.
Sofreír con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamón.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla.
Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno.
Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco más de relleno.
Doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla hacia abajo.
Pintar la parte superior con el huevo batido.
Colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30 minutos a 220º C.
Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil.
8 costillas de cordero de palo sin grasa
250 gr. masa de hojaldre
1 huevo batido
15 gr. de mantequilla
Aceite y sal
Para el relleno
100 gr. de foie gras
15 gr. de mantequilla
1 cebolla
75 gr. de champiñones
75 gr. de jamón dulce
Preparación:
Sazonar las costillas con sal y pimienta.
Calentar la mantequilla y el aceite y freír las costillas 3 minutos por cada lado.
Quitar el pedúnculo, lavar y picar los champiñones.
Pelar y picar la cebolla y el jamón.
Cortar el foie gras en rodajas.
Sofreír con la mantequilla la cebolla, los champiñones y añadir el foie gras y el jamón.
Retirar del fuego y dejar que se enfríe la mezcla.
Estirar el hojaldre y partirlo en 8 trozos lo suficientemente grandes como para envolver las chuletas con el relleno.
Colocar un poco de relleno en cada trozo de hojaldre, encima la parte ancha de la chuleta y terminar con un poco más de relleno.
Doblar el hojaldre, de un lado y del otro hasta cubrir toda la chuleta. Colocarla hacia abajo.
Pintar la parte superior con el huevo batido.
Colocar las chuletas en una fuente para horno y cocerlas dentro del horno durante 30 minutos a 220º C.
Emplatar las carne y adornarla con rosas de tomate y hojitas de perejil.
Crema de esparragos
Ingredientes para 4 personas
1 k ½ de espárragos blancos
½ k de espárragos verdes
½ l de leche
1 l de caldo de ave
250 ml de nata líquida
Sal
Preparación:
Limpiar los espárragos, trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.
1 k ½ de espárragos blancos
½ k de espárragos verdes
½ l de leche
1 l de caldo de ave
250 ml de nata líquida
Sal
Preparación:
Limpiar los espárragos, trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.
Brownies
Ingredientes:
250 gr azúcar
125 gr nueces
125 gr mantequilla
90 gr harina
100 gr chocolate negro
2 huevos
Mantequilla y harina para el molde
Preparación:
Picamos las nueces
Fundimos el chocolate en el microondas, añadimos la mantequilla, batimos los huevos con el azúcar incorporamos el chocolate con la mantequilla y finalmente la harina y las nueces.
Untamos con mantequilla y harina un molde rectangular de bordes bajos.
Vertemos la preparación y la metemos en el horno a 175º durante 1/2 hora.
Desmoldamos y lo dejamos enfriar, lo cortamos a cuadraditos regulares.
La corteza debe quedar dura, pero por dentro debe estar blandito.
Espolvoreamos con azúcar glass por encima.
250 gr azúcar
125 gr nueces
125 gr mantequilla
90 gr harina
100 gr chocolate negro
2 huevos
Mantequilla y harina para el molde
Preparación:
Picamos las nueces
Fundimos el chocolate en el microondas, añadimos la mantequilla, batimos los huevos con el azúcar incorporamos el chocolate con la mantequilla y finalmente la harina y las nueces.
Untamos con mantequilla y harina un molde rectangular de bordes bajos.
Vertemos la preparación y la metemos en el horno a 175º durante 1/2 hora.
Desmoldamos y lo dejamos enfriar, lo cortamos a cuadraditos regulares.
La corteza debe quedar dura, pero por dentro debe estar blandito.
Espolvoreamos con azúcar glass por encima.
Asado de cerdo con manzana
Ingredientes (para 4 personas):
1 Kg lomo de cerdo
1 Kg de manzanas Golden
1 vaso de vino blanco
Ralladura de piel de naranja
30 gr de mantequilla
Canela en polvo
2 cucharadas de mermelada de naranja
Sal y pimienta
Aceite
Preparación:
Colocar en una fuente el lomo previamente untado de aceite y salpimentado.
Tapar con papel de aluminio e introducirlo en el horno a 190º durante 1/2 hora.
Mientras poner en una cacerola la mitad de las manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua y la ralladura de piel de naranja, hasta que la manzana este blandita. Pasar por un pasapures y añadir la mermelada de naranja.
Pasada la 1/2 hora de cocción del lomo, destaparlo, añadirle el vino y la salsa de manzana, dejarlo una 1/2 hora mas regándolo de vez en cuando con el jugo.
Para finalizar pelar y cortar en rodajas finas el resto de las manzanas, poner en una sartén con la mantequilla, espolvorear al final la canela.
Disponer el asado en una fuente, junto con la guarnición de manzana.
1 Kg lomo de cerdo
1 Kg de manzanas Golden
1 vaso de vino blanco
Ralladura de piel de naranja
30 gr de mantequilla
Canela en polvo
2 cucharadas de mermelada de naranja
Sal y pimienta
Aceite
Preparación:
Colocar en una fuente el lomo previamente untado de aceite y salpimentado.
Tapar con papel de aluminio e introducirlo en el horno a 190º durante 1/2 hora.
Mientras poner en una cacerola la mitad de las manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua y la ralladura de piel de naranja, hasta que la manzana este blandita. Pasar por un pasapures y añadir la mermelada de naranja.
Pasada la 1/2 hora de cocción del lomo, destaparlo, añadirle el vino y la salsa de manzana, dejarlo una 1/2 hora mas regándolo de vez en cuando con el jugo.
Para finalizar pelar y cortar en rodajas finas el resto de las manzanas, poner en una sartén con la mantequilla, espolvorear al final la canela.
Disponer el asado en una fuente, junto con la guarnición de manzana.
Budín de espinacas y gambas
Ingredientes (4 personas):
500 gr de espinacas ya cocidas
200 gr de gambas peladas
6 o 7 huevos
200 cc nata liquida (puede ser leche)
Sal
Pimienta
Ajo
Preparación:
Cocer la espinacas y reservar.
Saltear las gambas con un poco de ajo y mantequilla.
Batir los huevos, añadir la nata, las gambas y las espinacas picadas finamente.
Salpimentar y mezclar bien.
Untar un molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado.
Cocer en el horno a baño maria durante 45 minutos.
Servir frío con mayonesa o salsa tartara.
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