Asado de cerdo con manzana

Ingredientes (para 4 personas):
1 Kg lomo de cerdo
1 Kg de manzanas Golden
1 vaso de vino blanco
Ralladura de piel de naranja
30 gr de mantequilla
Canela en polvo
2 cucharadas de mermelada de naranja
Sal y pimienta
Aceite

Preparación:
Colocar en una fuente el lomo previamente untado de aceite y salpimentado.
Tapar con papel de aluminio e introducirlo en el horno a 190º durante 1/2 hora.
Mientras poner en una cacerola la mitad de las manzanas peladas y troceadas, 1 vaso de agua y la ralladura de piel de naranja, hasta que la manzana este blandita. Pasar por un pasapures y añadir la mermelada de naranja.
Pasada la 1/2 hora de cocción del lomo, destaparlo, añadirle el vino y la salsa de manzana, dejarlo una 1/2 hora mas regándolo de vez en cuando con el jugo.
Para finalizar pelar y cortar en rodajas finas el resto de las manzanas, poner en una sartén con la mantequilla, espolvorear al final la canela.
Disponer el asado en una fuente, junto con la guarnición de manzana.