Mermelada de peras y manzanas

Ingredientes:
7 o 8 peras
5 o 6 manzanas
azúcar

Preparación:
Pelar y cortar la fruta a trocitos pequeños.
Pesarla y calcular mas o menos la mitad de azúcar.
En una fuente ir colocando 1 capa de fruta y una de azúcar, acabando con una de azúcar.
Dejar reposar toda la noche en la nevera.
Cocer a fuego suave hasta que la mermelada este hecha de entre 1/2 hora a 1 hora.

Galletas de arandanos

Ingredientes:
220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar
1 cucharadita de extracto de almendra
3 tazas de harina de trigo
2 huevos
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
75 gr de arándanos deshidratados
azúcar brillante rosa

Preparación:
Batir enérgicamente la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos junto con el extracto de almendra. Batir enérgicamente hasta conseguir una crema espumosa.
Separar una cuchara de harina y mezclar con los arándanos deshidratados picados en trocitos muy pequeños.
Añadir la harina junto con la sal y la levadura, poco a poco hata que quede perfectamente integrado.
Con la ayuda de una espátula añadir los arándanos.
Dejar reposar la masa en la nevera un par de horas.
Una vez fría formar un cilindro con ella y volver a reservar en la nevera de 6 a 8 horas, o si se puede toda la noche.
Precalentar el horno a 180º
Extender el azúcar rosa sobre una bandeja. Pasamos el cilindro de masa por encima del azúcar rosa de forma que todo el exterior quede bien impregnado.
Cortar en discos de 1 cm aproximadamente y colocamos en la bandeja. Hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas.

Galletas de canela

Ingredientes:
220 gr de mantequilla a temperatura ambiente
240 gr de azúcar
1 cucharadita de pasta de vainilla
3 tazas de harina de trigo
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharadita de pasta de canela

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo junto con la pasta de vainilla y de canela. Batir hasta conseguir una crema espumosa.
Añadir la harina junto con la sal, poco a poco hasta que quede totalmente integrado.
Dar forma a las galletitas y hornear.

Galletas de limón

Ingredientes:
240 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1'5 taza de azúcar
1 cucharadita de pasta de limón
1 huevo
2'5 tazas de harina de trigo
1 pizca de sal
Colorante rojo

Preparación:
Batir fuerte la mantequilla con el azúcar, añadir el huevo junto con la pasta de limón. Batir hasta obtener una crema espumosa.
Añadir la harina junto con la sal, poco a poco hasta que quede perfectamente integrado.
Separar la masa en dos partes iguales, teñir una de las partes con el colorante rojo.
Dejar reposar la masa 2 horas en la nevera. Después, estirar dos rectangulos iguales. Y enrollar formando una espiral de dos colores.
Cubrimos con film transparente y meter en la nevera 2 o 3 horas.
Precalentar el horno a 180º.
Cortamos cilindros de 1 cm de grosor. Horneamos unos 10 minutos.

Galletas doble chocolate (blanco y negro)

Ingredientes:
180 gr mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 huevos
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de cacao
1 cucharadita de bicarbonato
100 gr de chispas de chocolate negro
100 gr de chispas de chocolate blanco

Preparación:
Mezclar la harina, el cacao y el bicarbonato, reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir 1 a 1 los huevos junto con la vainilla, hasta conseguir una crema espumosa.
Añadir la mezcla de harina y cacao al batido de mantequilla, mezclar bien hasta conseguir una masa lisa y homogenea.
Añadir las chispas de chocolate.
Dejar reposar la masa en la nevera un par de horas.
Precalentar el horno a 200º.
Hacer bolas con la masa de unos 3 cm de diametro. Hornear unos 8 minutos aproximadamente.

Galletas Speculoos (Holanda)

Ingredientes:
250 gr de azúcar cassonade (se puede sustituir por azúcar moreno)
200 gr de mantequilla
350 gr de harina tamizada
3 cucharadas de polvo de speculoos (alternativa: 2 cucharadas canela de canela en polvo, 1 de jengibre, 1 de nuez moscada, 1 clavo y 1 de anis)
2 huevos medianos o 1 grande.

Preparación:
En un bol se bate bien el azúcar con el huevo, se le añaden las especies y la harina, se mezcla hasta obtener una masa homogénea de color marrón oscuro que no se pegue en las manos.
Dejar reposar 1/2 hora en la nevera.
Precalentar el horno a 200º.
Moldear las galletas con algún molde, y hornear durante 12-14 minutos dependiendo del grosor y el tamaño de las galletas.

Arroz con leche y frutos secos afganes

Ingredientes:
2 vasos sémola de arroz
1 litro de leche
1 vaso de azúcar
1 cucharada grande de aceite
Frutos secos machacados

Preparación:
Poner en un cazo al fuego con la sémola, el azúcar, la leche y el aceite. Remover constantemente con el fuego suave, hasta que se forme una masa.
Untar un molde con aceite, esparcir los frutos secos y meter en el horno hasta que se vea tostado.
Desmoldar y servir frío.

Nan-i-afghani (pan afgano)

Ingredientes:
Agua
17 gr levadura seca
1 cucharada de azúcar
4 tazas de harina
1 cucharada de sal
1/4 taza aceite de maiz
1 yema de huevo

Preparación:
Mezclar 1/2 taza de agua, levadura y azúcar. Dejar reposar 10 minutos.
Colocar la harina en un bol y espolvorear con la sal. Hacer un hueco en el centro, añadir el aceite y la mezcla de la levadura. Ir añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que forme una masa suave que pueda ser moldeada. Amasar durante 5 minutos. Cubrir y dejar reposar 1'5 horas.
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y reservar.
Dividir la masa en varias partes y cada parte en una bola. Dar a la bola una forma ovalada de 20 cm de largo por 5 cm de ancho.
Hacer lineas en la parte superior de la masa. Pintar con el huevo y espolvorear con semillas de comino negro y ajonjoli.
Hornear a 175º unos 25 minutos.

Puleo (Arroz hervido con pasas y zanahorias)

Ingredientes:
Arroz bastami
Aceite vegetal
2 zanahorias grandes
Pasas sultanas
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de cardamomo
Azafran
Sal
Pimienta
Cebolla
Azúcar

Preparación:
Sofreir la cebolla, añadir agua y cocinar el arroz.
Cortar las zanahorias en palitos y feirlos en aceite con una cucharadita de azúcar, cuando ya esten retirarlos y añadir las pasas hasta que se hinchen.
Mezclar todos los ingredientes.
Colocar en una cazuela para el horno, tapar y hornear 1/2 hora a 250º.

Kofta Nakhod (Albóndigas con garbanzos)

Ingredientes (8 personas):
1 Kg de garbanzos en remojo desde la noche anterior
3/4 Kg carne picada de ternera
1 cebolla rallada
Sal y pimienta
Cinamomo o canela
Menta
Miga de pan

Preparación:
Colar y triturar los garbanzos. Mezclar todos los ingredientes. Formar albóndigas.
Se hace un caldo con las albóndigas hirviéndolas durante 45 minutos con agua y un poquito de sal. Se sirve el caldo y las albóndigas por separado.

Mermelada de pera con chocolate

Ingredientes:

Peras

Azúcar (la mitad de peso que las peras peladas)

Zumo de naranja

Chocolate negro

Un chorrito de cointreau

Preparación:

Pelar y trocear las peras a cachitos pequeños. Pesarlas para calcular lo que necesitemos de azúcar.

Ponerlas al fuego con el zumo de naranja, cuando las peras estén blanditas añadir el azúcar junto con el chocolate y el licor.

La mermelada estará hecha mas o menos a la 1/2 hora.

Alitas de pollo marinadas

Ingredientes:

1 yogur natural

2 cucharaditas de queso en crema

1 cucharadita de finas hierbas

1/2 cebolla roja

1 cucharadita de cebollino

Un chorro de coñac

Azúcar

Sal

Aceite de oliva

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

Alitas de pollo (mejor si son los muslitos)

Preparamos la marinada: ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y los mezclamos, en una fuente ponemos los muslitos y los bañamos con esta mezcla, dejamos reposar, al menos 12 horas.

Precalentamos el horno a 150º. Cocinamos los muslitos, y despues los doramos un poquito con el grill. (Tienen que estar doradas y crujientes.

Lasaña de atún

Ingredientes:

Placas de lasaña precocida (no necesita ni remojo, ni cocción)

150 gr de atún

1 taza de salsa de tomate

3 huevos duros

3 tazas salsa bechamel

2 cucharadas de queso rallado

pimienta negra

aceite

sal

Preparación:

Preparamos la salsa bechamel.

Preparamos el relleno: en una fuente desmigamos el atún, le añadimos los huevos rallados, la salsa de tomate, un poco de pimienta y un poco de sal.

En una fuente para el horno, ponemos primero una capa de bechamel, una de lasaña, una de atún, y repetimos. La última ha de ser de bechamel, le ponemos el queso rallado y la ponemos al horno 30 minutos a 200º.

LECHE FRITA

Ingredientes:

6 huevos

60 gr de maicena

60 gr de harina

120 gr de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 l. de leche

1 cucharadita de canela en polvo

100 gr de azúcar glasé

1 nuez de mantequilla

Preparación:

Se pone la leche a hervir.

En otro cazo se baten los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla, la harina y la maicena.

Se le añade la leche hirviendo y sin dejar de remover se deja cocer 5 minutos.

La crema debe quedar muy espesa, si no fuera así se le puede añadir mas maicena diluida en un poco de leche.

Se unta una fuente bajita con un poco de mantequilla, y se le esparce la masa, previamente colada con un colador para que no tenga ningún grumo.

Cuando la mezcla haya cuajado bien, se corta en porciones.

Se pasan por harina y huevo y se fríen en abundante aceite muy caliente.

Cuando ya están doradas se sirven en una fuente espolvoreadas de azúcar glasé y canela.

Yogur casero sin yogurtera

Ingredientes:

1 l de leche semidesnatada

1 vaso de leche en polvo

1 yogur natural

:) una nevera portatil (de las rigidas)

Preparacion:

Poner en la nevera 1 botella de litro de agua hirviendo, para que vaya caldeando la.

Mezclar bien la leche semidesnatada , la leche en polvo y el yogur.

Poner a calentar hasta los 40º, si no se tiene termometro, es cuando esa tibia.

Poner en los vasitos y en la nevera durante 8 horas. Despues de este tiempo los yogures ya estan listos.

Madalenas de manzana y pera

Ingredientes:

250 gr de harina

250 gr de azúcar

6 huevos

1 manzana

1 pera

1 sobre de levadura

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de jengibre

50 gr de nueces

100 ml de aceite vegetal

Preparación:

Cortar a cubitos muy pequeños la manzana y la pera, y reservar

Montar las claras a punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar hasta que doble su volumen, añadir el aceite, la harina, la levadura y las especies. Unir esta masa con la clara con cuidado e incorporar la fruta.

Rellenar los moldes de las madalenas 2/3.

Moler las nueces con un poco de azúcar y espolvorear con esto las madalenas.

Poner en el horno a 180º durante una 1/2 hora.

POLLO EN SALSA DE CEBOLLA Y AJO

INGREDIENTES:

1 Pollo a trocitos

3 cebollas medianas

250 ml de vino blanco

250 ml de agua

pimienta

sal

1 hoja de laurel

1 pastilla de avecrem

harina

aceite de oliva

1 puñado de almendras crudas

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina y lo freimos en una sarten hasta que adquiera un tono dorado.

En otra sarten ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada finita junto con el ajo, lo freímos hasta que la cebolla este dorada.

Trituramos la cebolla con el ajo, el agua, el vino y la pastilla de caldo.

Ponemos la salsa con pollo en una cazuela y añadimos una hoja de laurel y un poco de pimienta, dejamos hervir a fuego suave de 20 a 30 minutos.

MADALENA DE PIÑA Y COCO

INGREDIENTES:

500 gr de harina

300 gr de piña en conserva (en su jugo)

100 gr de coco rallado

250 gr de azúcar

2 yogures griegos

60 ml de ron

100 ml de zumo de piña

levadura

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

160 ml de aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Pon el horno a calentar a 180º.

Trocea la piña muy pequeñita.

Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato y el coco rallado.

En otro cuenco, bate el huevo y añade el azúcar, sigue batiendo hasta que quede una crema blanquecina. Incorpora la piña, el zumo, el ron, el yogur y el aceite.

Une las dos mezclas y reparte la masa en el moldes llenandolos 3/4 de su capacidad.

Introduce las madalenas en el horno y deja cocer unos 20 minutos dependiendo del tamaño.

MERMELADA DE MANZANA CON CANELA

INGREDIENTES:

Manzanas

Azucar

Limón

Canela

Agua

PREPARACIÓN:

Cortar en trozos la manzana y quitarle los corazones.

Poner en un recipiente y cubrir de agua.

Poner a fuego lento y tapar.

Pasados 20 minutos, comprobar si esta blandita.

Escurrir para que suelte el agua.

Pesamos la manzana escurrida. Calculamos 1500 gr por 1000 gr de azúcar aproximadamente.

Ponemos la pulpa de manzana y el azúcar en el recipiente, junto a 1 cucharadita de canela y el zumo de 1/2 limón

Trituramos para que no hayan trozos y cocemos a fuego lento durante 1 hora.

Rellenar los botes, que deben estar bien limpios, y hervir la conserva durante 50 minutos.

MERMELADA DE MANZANA "TATIN"

Ingredientes: 500 gr manzanas acidas zumo de medio limón 100 cc agua 200 gr. azúcar, 1 cucharada de mantequilla, una cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:

Lava y pela las manzanas, reservando por un lado la pulpa cortada en gajos y por otro las mondaduras, las semillas y el corazón de las manzanas. Mezcla de inmediato la pulpa con el zumo de limón, en un cazo de fondo grueso. Añade la esencia de vainilla.

Calienta en otro cazo la piel, semillas y las mondaduras de las manzanas, con los 100 cc. de agua. Cuece 5 minutos, deja templar y pasa por un colador, sobre una cazuela, apretando bien con una espátula para extraer el máximo de jugo posible. Así extraemos la pectina presente en las semillas y la piel de las manzanas, que espesará de forma natural la mermelada.

Mezcla el jugo obtenido con el azúcar en un cazo de fondo grueso. Deja cocer a fuego vivo hasta que obtener un caramelo oscuro. En este punto aparta del fuego y añade la mantequilla, removiendo para que se mezcle bien.

Vierte este caramelo sobre las manzanas en la otra cazuela, mezcla y deja cocer a fuego fuerte unos 5 minutos. Baja el fuego y deja acabar la cocción entre 15 y 20 minutos, dependiendo de la dureza de las manzanas, removiendo con cuidado para no romper los gajos de manzana.

Deja templar y vierte en botes de cristal bien limpios. Si la vas a conservar mucho tiempo es aconsejable esterilizarlos.

MERMELADA DE MANZANA CON JENGIBRE

INGREDIENTES:
-600 gr. manzanas peladas y descorazonadas en trozos
-una cucharadita de jengibre rallado.
-el zumo de medio limón
-350 gr. azúcar

PREPARACIÓN:
Se pelan y se trocean las manzanas a trocitos pequeños, se ponen todos los ingredientes en la olla y se deja cocer a fuego medio, removiendo a menudo, mas o menos media hora, hasta que la mermelada este hecha.

Con estas cantidades salen dos bote pequeños de mermelada.

Redes 108: El cerebro construye la realidad

PIZZA DE VEGETALES

INGREDIENTES (4 personas)

• Para la base:
• 300 gramos de harina integral
• 15 gramos de levadura tipo royal
• 6 cucharadas de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• Para la pizza:
• 40 gramos de champiñones
• 30 gramos de aceitunas
• 20 gramos de espinacas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• 200 gramos de salsa de tomate
• 200 gramos de queso mozzarella
• Una pizca de orégano, albahaca (al gusto)

Mezclamos la levadura con la harina y la sal.
Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua.
Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos.
Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.
Extendemos sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada.
Añadimos a la base la sala de tomate y un diente de ajo picado muy pequeño. Sobre esta salsa colocamos el resto de los ingredientes de manera homogénea y decorativa.
Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza (si se quiere se puede espolvorear antes del queso unas hierbas aromáticas como orégano y albahaca)
Introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie de la pizza (unos 20 minutos)
Servimos caliente.

ENSALADA DE ESPINACAS CON JAMON

Ingredientes (4 personas):

400 gramos de espinacas frescas

1 cebolleta fresca

2 zanahorias

1 manzana verde

100 gramos de jamón

50 gramos de cacahuetes pelados y fritos

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsamico

1 cucharada de miel

Sal

Elaboración:

Remojamos las espinacas limpias en agua fría para que en el momento de servir estén crujientes.

Cortamos en juliana las zanahorias, la cebolleta y la manzana y las reservamos en agua con limón hasta el momento de utilización.

Elaboramos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, los cacahuetes y la sal.

Escurrimos y mezclamos todos los ingredientes y añadimos la vinagreta en el momento de servir.

Pastel de Naranja

INGREDIENTES:

Mermelada de naranja.

150 gr de yogur.

3 huevos.

175 g de azúcar moreno.

200 g de harina conlevadura.

1/2 cuacharadita de levadura en polvo.

175 g de mantequilla ablandada.

ralladura de 1 naranja.

PREPARACIÓN:

1. Precalentar el horno a 160º. Engrasar con mantequilla un molde rectangular de 20x10 cm. y forrarle el fondo.

2. Derretir la mermelada, añadir y batir el yogur y dejar enfriar.

3. Batir el resto de los ingredientes del bizcocho hasta que estén cremosos.

4. Añadir la mezcla del yogur y batir.

5. Hornear 1 hora. Si a los 45 minutos el bizcocho esta demasiado oscuro cubrir con papel de hornear.

6. Mientras, derretir la mermelada con el zumo de naranja. (Cobertura)

7. Cuando el bizcocho este listo, dejar enfriar en el molde 10 minutos antes de desmoldar.

8. Una vez templado extenderle la cobertura.

Solomillo de cerdo con queso frito

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo

4 ruedas de queso

2 cebollas

3 patatas

harina, huevo batido y pan rallado

agua

aceite de oliva

sal

pimienta negra

perejil

PREPARACIÓN:

Pela y trocea las patatas y ponlas a cocer en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal.

Deja que se cocinen durante 15 minutos.

Escurre y pasa por un pasapure.

Carameliza la cebolla

Pasa las ruedas de queso por harina, huevo batido y pan rallado, frielas en una sartén con aceite bien caliente hasta que queden crujientes. Escurre en papel de cocina absorvente.

Corta los solomillos en 16 piezas de bocado. salpimenta y mojalos en un chorrito de aceite. Cocinales en la parrilla durante 4 minutos (2 minutos por cada lado).

Coloca el queso frito en el centro del plato, ponle pure de patata encima y cubre con la cebolla caramelizada. Añade 4 bocaditos de solomillo con otro poco de pure y termina con un poco mas de cebolla.

Sangria Rosada

INGREDIENTES:
1l. de vino rosada
0.5l. de refresco de limón
2 naranjas
1 limón
3 ciruelas rojas
1 manzana verde
12 uvas
2 cuacharadas de azúcar
30ml. de copintreau (opcional)

PREPARACION:
1. Ponemos el vino y el licor en la jarra que vayamos a utilizar para servir.
2. Preparamos un poco de zumo con las naranjas (menos la mitad de una, que utilizaremos para añadirla en rodajas) y lo añadiremos al vino.
3. Seguidamente incorporaremos el azúcar, y el zumo de naranja a la jarra.
4. Cortamos el resto de la fruta en rodajas y lo añadimos a la preparación.
5. Dejamos reposar la preparación durante una hora y transcurrido el tiempo, añadimos el refresco de limón bien frio junto con un poco de hielo. Agitamos bien antes de servirla.

Cumble de peras y manzanas

'CUMBLE DE PERAS Y MANZANAS
Ingredientes
Para 4 personas
Frutas
3 peras conferencia
3 manzanas golden
1 limón
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de mezcla de 4 especias (canela, clavo molido, pimenta, nuez moscada)
Reducción de vinagre
100 ml. de vinagre balsámico de Modena
25 gr. de azúcar moreno
Cobertura
150 gr. de harina
100 gr. de mantequilla muy fría
50 gr. de azúcar
Preparación
1. Poner el vinagre y el azúcar de su reducción en una cazuela pequeña a fuego suave. Dejar que hierva lento hasta que espese un poco y quede con consistencia de jarabe.
2. Exprimir el limón en un bol grande. Pelar y cortar en trozos pequeños como de dos centímetros las peras y las manzanas, e ir añadiéndolas al bol del limón y removiendo de vez en cuando para que no se ennegrezcan. Mezclar con el azúcar y las especias.
3. Precalentar el horno a 190 grados.
4. Poner la harina en un bol grande. Incorporar la mantequilla muy fría cortada en cubitos pequeños. Arenarla, es decir, desmigarla con la punta de los dedos a la vez que la mezclamos con la harina hasta que quede una especie de arena gruesa. Si vemos que se empieza a hacer pasta, volver la mezcla a la nevera, dejar que se enfríe, y repetir el proceso. Mezclar por último con el azúcar.
5. Pintar el fondo de un molde de horno bajo con el vinagre reducido (no hará falta usarlo todo). Incorporar las frutas con un poco del zumo de limón. Espolvorear con las migas de mantequilla por encima y hornear en la parte de arriba del horno unos 45-50 minutos, hasta que éstas estén doradas y la fruta burbujee.
6. Servir templado con una bola del helado que más te guste (recomiendo vainilla).